主料
新鮮兔肉 :一隻輔料
郫縣豆瓣 :三湯匙具體步驟
1. 仔姜和辣椒青辣椒切片後,加鹽攪拌均勻後放置一會。
2. 兔肉洗淨後切成小塊,加入料酒少許放置一會兒怯惺味,
3. 將兔肉倒入未加油的鍋內煸幹。收幹水分後將兔肉盛入碗中待用。
4. 鍋內倒入食用油,略多。將花椒粒放入油鍋中炒香後將其濾起並丟棄。這時的油裡面會有花椒的麻香味。
5. 將兩匙郫縣豆瓣加入油鍋中炒香後,倒入兔肉及加進八角、草果、桂皮後翻炒幾分鐘後,加水大火燒至兔肉鬆軟。o
6. 待兔肉燒軟後,加入備好的仔姜及辣椒,翻炒均勻後加少許水繼續燒約15分鐘左右,讓仔姜味充分融入兔肉。不過,這個過程中要隨時注意,不要燒乾水分。
7. 待姜及辣椒稍稍變色變軟後,加入少許味精,起鍋。
最好購買嫩嫩的仔姜,做出來的味道更為鮮美。