鮁魚燉寬粉怎麼做|鮁魚燉寬粉的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

鮁魚燉寬粉的做法步驟

• 1、寬粉適量

• 2、提前用水泡軟，備用

• 3、將鮁魚摘洗乾淨

• 4、將鮁魚用刀斜切成瓦塊狀（鮁魚也可以不改刀，因鮁魚太大，家中的鍋尺寸有限，所以，改成瓦塊狀）

• 5、將改好刀的鮁魚裝入容器中，備用

• 6、蒜一部分用刀拍鬆；另一部分剁成茸

• 7、蔥也是一部分切成段；另一部分切成蔥花；薑切片，全部放入容器中，備用

• 8、香菜切成段

• 9、花椒、大料少許

• 10、肥肉切成丁（如果有豬大油，可不放肥肉丁）

• 11、鍋中加底油，放入切好的肥肉丁，煸炒至出油

• 12、然後，再加入花椒、大料爆出香味來

• 13、投入拍鬆的大蒜、蔥段、薑片，烹入料酒

• 14、略微煸炒一下

• 15、再加入水（湯）【水要多放些，因為寬粉將吸收大量水分】

• 16、放入切好的鮁魚段

• 17、再放入泡好的寬粉（注：寬粉要放在魚塊上面，防止糊鍋底）

• 18、先用大火燒開，然後撇去浮末，再改用小火煨燉

• 19、再加入調料，調好口味

• 20、待湯汁濃稠時，撒入蒜末、蔥花

• 21、盛入盤中，撒上香菜段，即可

• 22、成品展示一下

• 23、成品展示一下

小竅門

肥肉(豬大油）在這款菜中起到“去腥解膩”的作用