祕製啤酒鴨的做法 【祕製啤酒鴨】 祕製啤酒鴨怎麼做

“啤酒鴨是最常見的家常菜之一，啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛的菜餚。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製啤酒鴨的做法步驟

• 1、準備原料，香菇洗淨後切絲，姜切絲，蒜頭切丁，香蔥，大蒜切段，青紅椒切片

• 2、鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘，鍋內煮沸水後加入鴨肉燙一分鐘，焯去血水後撈起瀝乾水分

• 3、鍋內倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜頭，薑絲，桂皮，紅辣椒

• 4、倒入鴨肉煸炒出油份，加入香菇，調入雞精，鹽，白糖

• 5、加入生抽，老抽炒至上色

• 6、加入啤酒，沒過鴨肉，大火煮開後改小火

• 7、燜十分鐘後加入香蔥，大蒜，青椒翻炒均勻同樣小火繼續燜煮20分鐘

• 8、燜至湯汁基本收幹即可出鍋

小竅門

1：香料份量不宜多，目的只是提鮮，太多了會搶了主味
2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒
3：加入啤酒改用小火燜煮，控制於30分鐘左右，太久啤酒會揮發掉濃郁的香氣
4：老抽能讓鴨肉具有濃郁的色澤，但口感比較鹹，與生抽一起調入以免口感太過乾硬
5：鴨肉的皮油比較多，所以只需加入少許植物油爆香配料
6：鴨肉焯去血水後可以連同爆香的配料加適量清水一起入電壓鍋燉15分鐘左右，再倒入鍋中翻炒，這樣可以減少燜煮的時間，同時鴨肉翻炒的時候也更容易入味