“試了很多次才發現,雞蛋︰鹹蛋(熟)的比例,1︰1自己最喜歡!
鹹蛋白負責菜餚鹹味,雞蛋負責巴住食材和炒蛋香氣。當然,多一點臘味更是錦上添花。”
1、備料;杏鮑菇切長條、臘腸切小丁、青蒜切碎
2、鹹蛋對切,以叉子將蛋白&黃絞碎挖出
3、打入生蛋一顆
4、熱鍋幹烙菇條,至微黃略縮(不放油不會黏鍋),盛出備用
5、小火煎香臘腸丁
6、將蛋&鹹蛋略為攪拌(不用打勻才能呈現多層次)
7、臘腸丁推至鍋邊,燒熱鍋子後澆入蛋液,熄火讓蛋液繞鍋子一圈
8、放入菇條拌勻,開大火拌炒至蛋汁凝固(熟),放入蒜花撒上黑白胡椒,起鍋。
♥步驟7~8熄火再開火,比較容易控制時間讓蛋汁黏住菇塊,動作快者可一氣呵成免熄火。
♥青蒜、青蔥可互換,只是當臘味出沒時,個人較偏愛帶青草氣的蒜味。