“酸筍絲,顧名思義就是用筍發酵而成的東西,酸味很濃厚,這種酸和醋又有著不一樣的感覺,它雖酸,但是卻沒有醋那樣刺酸感。開啟罐蓋,一股醇厚的酸香撲鼻而來,此時還沒吃,唾液已經在嘴中肆意地放蕩了……酸筍絲可算是一種天然的調味品,經常用於湯羹中,如肉片湯、魚湯等,味道是極其鮮美~~~喜歡吃酸的人每每都會加一大筷子的酸筍絲下去,酸筍絲經過煮制,其中的酸味大部分溶於湯羹中,煮出來的酸筍絲帶著微微的酸香味兒,我們常常是連湯帶筍統統吃乾淨。酸味有助於開胃解膩。每每有家人食慾不振時就會煮上一碗酸筍肉羹湯,就算食慾再不振也抵擋不住它的魅力!白菜嗜酸,而且是無酸不歡,對於酸筍絲更是尤為喜愛。每每用酸筍絲入菜,他總會吃得連湯汁都不剩!而今天跟大家分享的這道酸筍肉羹湯,作法極其簡單,喜歡酸的人絕對會瞬間愛上它的~~~”
1、準備好所需的材料,豬展肉切絲,絲不要切得太細,蔥切蔥花
2、將豬肉絲分三~四次加入少量清水,每次都用手抓勻,讓豬肉吃進水分,豬肉吃好水後,加入醃料(除嫩肉粉和清)醃製20分鐘
3、將豬肉絲分三~四次加入少量清水,每次都用手抓勻,讓豬肉吃進水分
4、豬肉吃好水後,加入醃料(除嫩肉粉和清)醃製20分鐘
5、鍋中熱少許油,放入酸筍炒出酸香味兒
6、加入適量水煮開
7、利用燒開水的時間,在醃製的肉上加入1又1/2大匙嫩肉粉和1大匙清水以及少許色拉油再次抓勻
8、待鍋中的水燒開後,將抓勻的豬肉絲依次少量放入鍋中,這時候不要急著用筷子撥開豬肉絲
9、等豬肉快熟了之後用筷子輕輕撥動豬肉絲,這時候豬肉絲就會很快分散開了。
10、等豬肉快熟了之後用筷子輕輕撥動豬肉絲,這時候豬肉絲就會很快分散開了,然後根據自己的鹹淡口味調味鹽、黑胡椒粉、雞粉、香油出鍋
11、撒上少許蔥花即可~~~
1.想要煮出來的豬肉絲嫩滑爽口,讓豬肉吃飽水是很關鍵的一步。切好的豬肉絲/片分次少量地加入清水,每次加入清水都充分抓勻,直到豬肉絲吃不進水為止,然後加入醃料醃製,醃製後加入嫩肉粉或者澱粉和清水再次抓勻,抓勻後加入少許色拉油包裹嫩肉粉或者澱粉外面,這樣做出來的豬肉非常的嫩滑爽口,豬肉本身的水分和又吃進去的水分使豬肉本身顯得十分多汁嫩滑,再加上溼澱粉和色拉油的包裹,讓豬肉絲在煮熟的過程中儘可能少地流失水分而使豬肉絲變柴,失去口感。
2.豬肉絲下鍋後不要急著用撥開,等豬肉快熟,表面基本定型之後,再用筷子撥開。如果太著急一下子撥開,會弄散豬肉絲表層的澱粉,不僅會弄混肉湯,還會使豬肉失去應有的口感。