“關於潮菜,汪曾祺先生題過一幅字——桂林山水洞,潮菜色味香。我們潮菜精於烹製海鮮,重視原汁原味,順應時節養生。在潮汕,流傳著許多家喻戶曉的古老歌謠,如講蔬果的《遊火帝歌》、講海鮮的《南澳漁名歌》……我們只要跟著這些歌謠來覓食,說起養生頭頭是道,每個人都是美食家。張新民老師的《潮菜天下》裡面收集了一首關於鄉土名物的歌謠,裡面就講到:正月仔婿,二月韭菜;端午食葉,勝似服藥……
在農曆五月,我們不妨應景,也多吃點葉子。”
1、挑選稚嫩的番薯葉。
2、只摘下嫩葉食用,將其清洗乾淨。
3、煮開水下點鹽。
4、分兩次下番薯葉燙至變色,即撈起。
5、取出番薯葉,瀝乾水分待用
6、將蒜頭去皮,剁成蒜蓉。
7、將蒜頭去皮,剁成蒜蓉。
8、下油熱鍋,下蒜蓉,用中小火煸炒出香味,煸至金黃色。
9、轉大火,下番薯葉,下普寧豆醬、
10、將其翻炒均勻,即可裝盤食用。
炒番薯葉時須先用加了鹽的開水燙熟以去除其苦澀味;另外番薯葉必須厚油重味方好吃。