“老家後院種番薯葉,所以從小吃的最多的菜就是番薯葉,可以用南乳炒,也可以用炸醬炒,不管用什麼調味品,番薯葉都一樣的軟香好吃。番薯寬腸通便,涼血清熱,有效改善便祕,番薯葉也是。”
1、蒜頭拍碎,番薯葉摘洗乾淨,瀝乾水分。
2、鍋裡倒油,我用的是豬油,有豬油渣,爆香蒜頭。
3、等油溫高了就倒番薯葉進去,大火,不停用筷子挑、炒,八成熟就要馬上加鹽,拌勻。一不小心就炒黃了,所以要快。
4、出鍋。葉子翠綠,菜梗爽口但不韌。三分鐘就能炒出一個菜,所以它是我們家夏天經常見到的葉菜。
最好用豬油炒番薯葉、通心菜。因為豬油油溫高,容易把菜燙熟軟,這兩種菜都需要快速出鍋,不然葉子變黃,難看還難吃。番薯葉在過去農村就是豬食,炒黃了看起來真的沒食慾。