川味肉絲怎麼做|川味肉絲的做法

“做這個菜的時候辣豆瓣醬放多了，做出來後，老公說你是不是想做改版的魚香肉絲？呵呵......我不知道是不是該高興，之前做了幾回魚香肉絲都做不出那個味，今天歪打正著，把原本的菜做成了這個味，這算失敗嗎？”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

川味肉絲的做法步驟

• 1、黑木耳用水泡發

• 2、將豬瘦肉切絲加醬油、蛋液、澱粉醃漬備用

• 3、將泡發的木耳洗淨、切絲，姜切末，蒜切末，蔥切片（用小蔥花最好）

• 4、油鍋燒熱至五成，放入肉絲炒至肉色變白，撈出瀝油

• 5、鍋內留底油燒熱後爆香薑末、蒜末

• 6、倒入辣豆瓣醬，黑木耳、切碎的淮山藥，蔥和肉絲快炒，加白糖、醋、料酒拌勻即可

小竅門

1因為豆瓣醬很鹹，就不用放鹽了
2我是炒其他菜的時候剩了一點點淮山藥，所以把它切碎放進去了，它本身有很多芡，所以起到了勾芡的效果
3肉上漿的時候要均勻，這樣才能保持肉鮮嫩多汁的口感
4炒這個菜的時候注意油溫，放入肉後要快炒，待肉變色後撈出將油瀝乾