“魚香肉絲是一道經典川菜,看似簡單普通,實際真要做好了,對各種用料的配比拿捏恰到好處,也不是很容易呢。吃貨們通常用這道菜的好壞來鑑別廚師的水平,餐館是否地道。”
1、豬裡脊肉切絲,用少許鹽、胡椒粉、料酒、生抽、水澱粉、花椒粉、雞蛋清抓勻,靜置。泡姜、泡椒、大蒜切碎,一大勺豆瓣醬放一起,香蔥切末,小米辣切段備用。
2、黑木耳泡發切絲、胡蘿蔔、青椒、冬筍切絲
3、糖、醋、料酒、水、澱粉(澱粉不要多了,少許即可,否則菜會粘稠不清爽)攪勻備用
4、肉絲全部變色後,扒拉到兩邊,中間下豆瓣醬、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出紅油,與肉絲炒勻
5、肉絲全部變色後,扒拉到兩邊,中間下豆瓣醬、泡姜、泡椒、大蒜碎煸炒出香味,出紅油,與肉絲炒勻
6、放配菜、小米辣,迅速翻炒
7、蔬菜五成熟時倒入碗汁,翻炒收汁,出鍋
8、裝盤,魚香味混合著豆瓣醬的味道,泡姜泡椒蒜蓉的香,很吸引人的嗅覺,配上米飯,太香了!
我的菜裡很少放雞粉,覺得不是很健康,所以基本不用。喜歡的朋友可以放。川菜油不能少了,少了會感覺菜乾巴巴的。魚香肉絲的糖、醋比例很關鍵,在餐館裡經常吃的偏甜或偏酸,都使整道菜大打折扣。所以酸甜配比很關鍵,大家也可以根據自己的口味做出調整。豆瓣醬很鹹,鹽一定不要放多了。