山西小酥肉怎麼做|山西小酥肉的做法

“今年似乎小酥肉非常地流行，很多四川的火鍋店都有酥肉賣，既可以作為小食，也可以燙在鍋裡吃。

山西小酥肉是在山西流傳最久的民間宴席菜，做法保留了喬家八碗八碟的精髓，經過炸、燴、蒸多道工序才能完成，夾一塊入口卻酥而不爛，醬香濃郁，碗底的湯汁濃稠，你會發現每塊肉肉都美妙無比~”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

山西小酥肉的做法步驟

• 1、醃製五花肉：五花肉切成薄厚1cm的肉片，加入料酒、食鹽、花椒，用筷子攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

• 2、煎炸：起油鍋，醃好的肉條裹上一層蛋液澱粉糊，裹好的肉條依次放進油鍋裡，轉小火煎炸，炸至金黃色即可。

• 3、炒制：黑木耳提前用水泡發洗淨。留底油（少量），加入花椒、蔥段、薑片和蒜瓣，小火煸出香味。放入黑木耳、炸好的小酥肉、生抽和食鹽，翻炒均勻，燜煮1分鐘。

• 4、小酥肉黑木耳的蒸制：將所有食材連同湯汁一起倒入盤中，放在蒸籠裡，大火蒸制30分鐘，最後撒上香蔥末就完成啦~秋冬時節，在家暖暖地吃一碗，心和胃都會滿足。

小竅門

蛋液澱粉糊的調製：用筷子把澱粉和清水攪拌均勻，形成溼性水澱粉，再加入一顆雞蛋，使蛋液和水澱粉完全融合。用筷子挑起蛋液糊，能看到蛋液糊呈流動狀態且粘稠即可。