麻辣小酥肉怎麼做|麻辣小酥肉的做法

“小酥肉的普及率非常高，可以說是家喻戶曉，做法大同小異，成品外酥裡嫩。不同的是，有的地方炸好後直接食用，而有些地方裝碗加湯再進行蒸制，風味別具一格。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣小酥肉的做法步驟

• 1、將純瘦肉切成條，放入鹽、蔥姜水、料酒、胡椒粉、花椒粉、雞精，攪拌均勻，醃10分鐘左右。

• 2、紅薯澱粉放入盆中，加適量水浸泡一會兒，將澱粉顆粒泡軟。

• 3、放入兩顆雞蛋。

• 4、充分攪拌均勻。

• 5、放入醃製好的肉條，再次抓勻。

• 6、鍋中加油燒至六七成熱，逐條放入醃製好的肉，防止粘連。

• 7、炸至外表金黃，漏勺撈起抖動有脆脆的響聲即可。

• 8、成品。

小竅門

1.掌握好水澱粉的濃度，不可過稀，也不可太稠。
2.掌握好火候，炸至色澤金黃，外酥裡嫩。