“從小到大，每每逢年過節媽媽總是會做上一大盆小酥肉犒勞家人。大人們總是很矜持，飯點的時候才能吃，而我們小朋友一點也不考慮那麼多，剛從油鍋裡撈上來還嗤嗤冒著油氣的時候就已經送進了嘴裡，用舌尖上陳曉卿的話就是趕緊吃上一口熱乎的，這樣的食物吃進嘴裡才最接地氣。
美好的食物，是能讓心靈得到慰藉的食物，而非“簡單的口舌之歡”。僅僅滿足口舌之慾，是食物的最低層次。真正的美食，在飽了口福和腸胃之後，還應該讓內心得到某種慰藉。
美食總是讓人聯想到一個人，一件事，也許事情早已忘懷，人早已不在，但是那種記憶卻會因為一種味道時而閃現和回味，美食就是有這樣的魔力。
每每吃到小酥肉，總會想起童年偷食的場景，那種無拘無束的自在和天真，是長大最值得回味的美好。
今天的小酥肉，兩種吃法，原味經典，糖醋創新。想怎麼吃就怎麼吃。”
1、提前將原材料準備好。
2、將準備好的豬腿肉切成長4釐米寬1釐米左右的條叨叨叨：豬肉選擇前腿肉肥瘦相間最好，太瘦會塞牙，太肥會膩口。
3、將肉條用料酒、鹽、蔥薑汁水、雞蛋液和生澱粉碼味上漿叨叨叨：雞蛋液用全蛋液無需蛋黃和蛋清分離。
4、將所有調料均勻裹在肉上。
5、老薑、大蒜切成米，大蔥切成小段待用。
6、鍋內倒菜籽油燒熱至6成時，將碼味後的肉放入鍋中炸至定型叨叨叨：下肉的時候用筷子將肉沾上粉漿裹勻，一根一根下以免粘在一起。
7、第一遍炸至小酥肉顏色金黃即可撈出。
8、將油燒熱至9成時，將第一遍炸好的小酥肉倒入鍋中再炸一遍，也就是所謂的復炸叨叨叨：復炸後的小酥肉外酥裡內，口感更好。
9、鍋內留少量底油，下姜米、蒜米和蔥花爆香鍋。
10、再倒入鹽、料酒、醬油、白糖、醋和水澱粉調成的糖醋味汁。
11、待大火收縮至成二流芡時，下入小酥肉拌勻。
12、出鍋後撒上芝麻即可食用。
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千里飄香谷
