醬燒山藥排骨怎麼做|醬燒山藥排骨的做法

“本來打算用土豆燒排骨的，結果土豆放久了變綠了，看到一旁的山藥，臨時改用山藥了。就拿的炒鍋燒的，做的過程忘了拍圖，沒想到一嘗有點小驚喜，比我之前用電壓鍋做的味道要好，分享給大家”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

醬燒山藥排骨的做法步驟

• 1、排骨洗淨，冷水加少許料酒，煮開有浮沫後撈出排骨瀝乾待用
• 2、蔥切段，姜切塊，蒜用刀背壓碎（留一個後面用），山藥削皮切滾刀塊泡水裡，其他輔料也準備好
• 3、熱鍋倒適量涼油，油溫稍上來了，先加入蔥段，姜塊，一顆蒜，再加入花椒香料幹辣椒，和郫縣豆瓣醬，小火煸出香味
• 4、加入排骨煸炒片刻，火依然不能太大。加入料酒，老抽生抽醋冰糖，燒一壺開水，倒入鍋裡淹沒排骨，轉小火蓋上鍋蓋，燜燒30到40分鐘
• 5、待排骨燒得差不多，把山藥和剩下的一顆蒜加進去，繼續小火燜燒。

• 6、山藥差不多軟熟了，把香菜段切了放進去，開大火收汁，開火盛盤撒上香菜葉

小竅門

煸炒香料和燜燒的時候火都不宜過大，以免糊鍋。水一次性加夠要沒過排骨，加醋是因為能讓排骨裡的鈣磷鐵溶解，利於吸收，排骨也更容易熟。加入山藥後，儘量不去攪動。用炒鍋燜燒大概將近一個小時，比電壓鍋耗時長，但是味道更香更濃郁