““梅乾菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大人民的歡迎，一時，成為席上的美味菜餚。
今天用梅乾菜製作一款適合冬季食用的美食，叫做“雙冬梅菜扣肉”。（雙冬即為冬菇和冬筍，冬菇又名香菇。）也是一款非常漂亮的節日“硬”菜，用了“寶塔”造型，節日時端上桌，很拉風哦！如果擔心自己刀工不夠好，就用切片的吧，味道一樣的，可以鋪在碗底蒸好後倒扣過來，也非常的漂亮。”
1、原料備用。
2、冬筍和冬菇切丁。
3、梅乾菜泡開，用水稍煮，擠幹水份。
4、油鍋燒熱，下入薑末、蔥末炒香。
5、下入梅乾菜末。
6、加入冬菇丁。
7、倒入冬筍丁。
8、翻炒均勻。
9、調入紹酒，鮮醬油，糖，胡椒粉和適量的鹽，盛出備用。
10、湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片，然後放入肉方。
11、煮開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可，然後用鹽調味，調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味，再次把湯鍋燒開。
12、立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽，然後晾乾。
13、待肉皮晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋。
14、肉方的皮面煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏。
15、冷藏後的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷。
16、整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片。
17、片好後，重新把肉方片好捲起。
18、再次還原成初始的方形。末端以牙籤固定。然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。
19、中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中。
20、做好的扣肉，放入蒸鍋內。
21、西蘭花，切成小塊，洗淨。
22、焯水時加入適量的鹽和幾滴油。
23、扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。
24、蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入幾滴香油。
25、趁熱把湯汁澆淋在肉方上，以西蘭花裝飾即可。
千里飄香谷
