“黑胡椒是我和老頭子都很喜歡的味道,所以時常都會備著黑胡椒醬,一人食時偶爾都會用黑椒醬來炒麵,當然黑椒醬和牛肉會更配,沒有好的牛扒,來個牛肉絲爆炒也很滿足,時間短回味長”
1、準備材料,牛肉可以選裡脊比較嫩的部位
2、牛肉切成7、8毫米厚的片後,再切成約7毫米厚的條
3、洋蔥和青椒分別切絲
4、牛肉絲加薑絲、1勺料酒、1小勺黑胡椒醬、1克鹽、1勺玉米澱粉、2勺清水、現磨黑胡椒少許,用手抓勻至水分完全被牛肉吸收
5、然後淋少許食用油拌勻
6、鍋里加入比平常稍炒菜稍多點的油,燒至6、7成熱時倒入牛肉絲,用筷子滑散
7、爆炒至牛肉變色馬上撈出控油
8、鍋留底油,倒入青椒絲和洋蔥絲翻炒至斷生
9、倒入牛肉絲,加入一大勺黑胡椒醬
10、快速翻炒均勻出鍋
1:牛肉切的時候要逆著肉的紋理切。讓刀和肉的紋理呈90度的垂直,切出來的肉片,紋路呈“井”字狀。如果順著紋理切,就很容易咬不動;
2:給牛肉絲醃製上漿時一定要把水分完全抓進牛肉裡,這樣炒出來的牛肉會嫩一點,想要更嫩還可以加雞蛋清;
3:炒牛肉時要大火熱油,爆炒至變色就迅速出鍋,過了肉老了就咬不動了,整個菜進鍋到出鍋可以說不用3分鐘