藜蒿炒香腸怎麼做|藜蒿炒香腸的做法

“前天在菜場看到有賣南京蘆筍的，結果一看，這不就是我們家的藜蒿嘛，好久沒吃藜蒿炒香腸這道菜了。記得以前冬天在家的時候，經常吃這道菜，尤其喜歡裡面的藜蒿，帶點香腸的香味，又有著藜蒿本身的清香與脆爽，不說了，流口水了。。
　藜蒿以鮮嫩莖杆供食用,清香、鮮美，脆嫩爽口，營養豐富。每百克嫩莖含有蛋白質3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、10.2毫克、鐵2.9毫克、胡蘿蔔素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、穀氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克。並含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維等。早在明朝，藜蒿與筍同拌肉食之，最為美味，碧如玉針，嫩不須嚼，良於他方所出。藜蒿可涼拌或炒食。嫩莖及葉作菜蔬或醃製醬菜。藜蒿抗逆性強，很少發生病蟲害，是一種無汙染的綠色食品，是冬春中國江南一些市場供應的主要野菜品種之一。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

藜蒿炒香腸的做法步驟

• 1、藜蒿原形

• 2、將藜蒿葉子摘掉，取嫩莖，用手掰成段然後用清水沖洗一下。（掰的時候很清脆，如果掰不動的話，就不要，證明老了）

• 3、香腸用清水泡數小時，泡到發軟，把鹽泡出來後切片

• 4、鍋內油燒熱，加入蒜瓣炒香

• 5、加入香腸片翻炒

• 6、香腸炒至肥肉變透明，有油淅出來的時候，用鍋鏟把香腸移至一邊，倒入藜蒿翻炒數秒

• 7、加一丁點鹽，再將二者和在一起炒，如果香腸前面泡的時間不夠，鹹味較重，也可以不用放鹽

• 8、起鍋裝盤

小竅門

1、油和鹽都不用放很多，是平時炒菜量的一半，因為香腸裡面都包含這兩類
2、藜蒿一定要取嫩莖，這樣才脆，老了的話咬不動，大大影響口感