“強哥嗆水鯽魚拿手菜，
爽滑，微辣，柔細等特點
鯽魚(學名:Carassiusauratus，簡稱鯽，俗名鯽瓜子、月鯽仔、土鯽、喜頭、鮒魚、寒鮒)在歐亞地區為常見淡水魚，為輻鰭魚綱鯉形目鯉科鯽屬的其中一種魚類。鯽魚經過人工養殖和選育，可以產生許多新品種，例如金魚就是由此產生的一種觀賞魚類，和食用的野生鯽魚學名同為Carassiusauratus。
鯽魚,又稱鮒魚、鯽瓜子、鯽皮子、肚米魚，鯽魚(鯉科
[地方名]草魚板子、喜頭魚、鯽瓜子、鮒魚、鯽柺子、巢魚、刀子魚、鯽殼子。
[形態特徵]一般體長15～20釐米。呈流線型(也叫梭型)，體側扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細長。下嚥齒一行，扁片形。鱗片大。側線微彎。背鰭長，外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強，後緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形。一般體背面灰黑色，腹面銀灰色，各鰭條灰白色。因生長水域不同，體色深淺有差異。
腹部是白黑的，背部是黑的。天敵從水上方往下看，由於黑色的魚背和河底淤泥同色。
感謝美食天下，願越辦越好。幕後的工作人員你們辛苦了。”
1、準備材料。
2、將魚血水出去後，用高度白酒洗搓三片，每次用清水去除酒味，此為去腥。瀝乾水分後，魚兩面斜三刀過肉不過骨，加入料酒，少許鹽醃製10分鐘。
3、芹菜梗切小丁，葉子切中等大小，幹辣椒切2節或3節，泡姜，泡椒，大蒜分別切末，小蔥切長段，豆瓣醬切末。
4、將油燒熟，關火，30秒，開火電磁爐1400，下魚炸10秒後在電磁爐上，鍋不離開上下抖動幾下，魚處於滑動時未粘鍋狀態。然後魚不動開始全面煎魚。此方法運用魚就不會掉皮。30一40秒左右後，斜鍋炸頭部，尾部鍋此時懸鍋狀。
5、然後斜鍋炸尾部，前部鍋此時懸鍋狀。而後翻面採取同樣方法，炸制兩面微黃，出鍋待用。大家會問，多放些油不就兩面直接炸了嗎？中國有句老話叫接地氣，就是要在鐵鍋上走一圈，肉才香。
6、下油炒料；加入豆瓣醬炒小火出紅油，然後加入泡紅椒，泡生薑，蠔油，冰糖，白醋，紅花椒，大蒜，香葉，三奈，八角，小茴香，桂皮，料汁，一起炒香。加入生抽，老抽，炒出色。開大火，加小半勺白酒醒料。翻鍋要快些，避免糊。
7、加入礦泉水1.555升一瓶，剛好合適。電磁爐800，小火熬料10分鐘。
8、將火開到最小，下魚，橫下4條，豎下一條，剛好五條。動作要輕，用手下魚。電磁爐火開到800，中火，加蓋一面悶10分鐘，兩面合計需要時間20分鐘，要記得翻面，翻完第二次魚時，下入芹菜分部均勻。上蓋。10分鐘後嘗湯，基本湯汁較鹹，魚味基本合適。但最好嘗下魚肉，通常味要比平時炒菜重一些。
9、加入雞精，味精，胡椒，下入調好的水澱粉，電磁爐開到1400，10秒出鍋。魚鍋裡均勻撒入小蔥熟芝麻。我一般不用雞精和味精。
10、鍋內下油將油溫燒高，用手抓起待用的幹辣椒扔到鍋油中，見到稍微變色快速均勻淋在小蔥上，此時香味逼人。
11、一道美味完成。
12、如果能搭配這道。風景這邊獨好的下酒菜就更完美了！
千里飄香谷
