川香麻辣泡菜怎麼做|川香麻辣泡菜的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 未知 （難度）

川香麻辣泡菜的做法步驟

• 1、泡菜壇洗乾淨控幹水，準備幹辣椒、麻椒、花椒、薑片、食用鹽、白酒

• 2、準備蓮花菜（包菜）、燈籠椒（最好用紅的）、二荊條辣椒（青紅都準備）、胡蘿蔔，洗乾淨切好，辣椒取籽。我一般用蓮花菜和燈籠椒發酸打底。

• 3、把洗好切好的菜、幹辣椒、花椒、麻椒、薑片加入泡菜罈子，加入生水（別人用涼開水太嬌氣，用生水不怕洗完的菜涼不幹水放進去壞水），加入食用鹽（我用的小罈子加入250克食用鹽，一般嘗水不齁鹹就行，但不能淡，這個要一點一點嘗試），加入白酒一蓋。菜一定要壓到水的下面不能露出來，水不要太滿，泡菜會發會出水，水太多會溢位來。蓋好蓋子，加壇沿水...剩下的就交給時間吧……每天加壇沿水密封，一般五天就好了。