貴州辣子雞的做法 四合院家香之貴州辣子雞 貴州辣子雞怎麼做

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

貴州辣子雞的做法步驟

• 1、雞剁成小塊（越小越好，入味），用料酒醃製。

• 2、幹辣椒用水煮5分鐘左右，繼續浸泡，目的是顏色更紅，辣味也有所降低。
• 3、將泡過的辣椒和姜蒜一起用攪畔機打碎成泥（俗稱餈粑辣椒），辣子雞的關鍵就在餈粑辣椒了。
• 4、醃製過的雞肉下鍋炒透，大概5至8分鐘，撈起備用。
• 5、將鍋洗淨倒油，放入香葉、砂仁、八角、桂皮和餈粑辣椒炒香；再倒入炒好的雞肉，繼續翻炒。
• 6、往鍋里加白糖少許，醬油2至3勺，繼續燜炒。
• 7、起鍋時加少許鹽，味精，放入蒜苗炒勻後，最後再加入少許芝麻點綴即可。

小竅門

這道菜的油一定要放足量，雞肉一定要炒透，否則過生則成品咬不動、過熟則肉質較老影響口感，整個過程中，必須不停的翻炒，否則雞肉和辣椒容易糊底粘鍋。