“一直覺得回鍋肉有點膩，太油不健康，這也是很少做的原因之一。但是這次做的還挺接近成功的所以貼上來和大家分享，不敢說地道不地道，只是覺得還算好吃。”
1、我花肉500g,切成4個長條。
2、剛剪下的蒜苗，摘洗乾淨。
3、五花肉冷水下鍋，加2湯勺料酒，煮滾後15分鐘關火，倒掉水及血沫，洗淨肉。
4、鍋內加冷水，重新放入洗淨的肉，加花椒，大料及姜同煮。
5、煮至肉皮變透亮，插一根筷子很容易插進去時即可。大約需要20分鐘左右。
6、青蒜切小段
7、豆豉一掌心直接倒在菜板上，切成碎沫。
8、紅的是菜椒，綠的是辣椒，我們不是特別能吃辣，所以菜椒多，辣椒少。愛吃辣的朋友可自行調整。椒們切小塊。
9、洋蔥一個，撥皮以後，用冷水衝一下，切成塊。要切掉長鬚的地方，不然不容易炒散。
10、肉撈出後，冷水衝一下，切成2-3毫米厚的片。
11、全部的肉，切好片後，過一下冷水。
12、鍋中放油，油熱後，下肉片兒爆炒。3分鐘起鍋。
13、爆好的肉肉。這時就已經爆出來一部分肉裡的油了。
14、刷乾淨鍋後，熱鍋涼油下洋蔥，炒至洋蔥煸軟出水。
15、加豆豉沫，豆瓣醬，甜麵醬，白糖，及以湯勺雞湯。
16、加肉片，讓醬汁充分裹勻肉片。因為先爆過洋蔥，所以，並無糊鍋底的現象發生。
17、加青紅椒翻勻後，最後加蒜苗，略炒幾下即可出鍋。
18、炒勻後，出鍋即可。我愛吃甜椒的味道，所以炒的比較生。真的不膩口哦。
我這的五花肉都是長方形的，所以500g剛好切成4條。回鍋肉回鍋肉，一定要回鍋以後，出來的味道才對。
千里飄香谷
