“四喜丸子是喜宴和春節家宴不可少的大菜,新年做著吃象徵團團圓圓,吉祥如意。”
1、豬肉剁碎。
2、蔥姜稍微切碎,留一小部分,與豬肉一起繼續剁。
3、藕洗淨去皮,稍微切碎放肉餡剁成泥。
4、肉餡放盆,加鹽、生抽、蛋清、胡椒粉充分攪拌上勁。
5、面板鋪一些澱粉。
6、肉餡團成團。
7、肉團在澱粉上滾一圈,均勻沾上澱粉。
8、鍋內加花生油,燒至八成熱時,放入肉丸,大火炸至金黃。
9、撈出待用。
10、鍋內油倒出,留一點油,下蔥姜和花椒。
11、鍋內油倒出,留一點油,下蔥姜和花椒。
12、加足量水,放大茴燒開。
13、下丸子,加鹽和生抽,泡發的木耳大火煮。木耳不是必須,正好有剩下的就用上了。
14、湯汁收至三分之一,小火。
15、撈出丸子。
16、湯汁繼續加老抽、生抽和澱粉勾芡(面板剩餘的澱粉即可),加一點醋調味,再一次燒開。
17、湯汁澆在丸子上即可。