“平時做帶魚都是去鱗的，據說魚鱗很有營養，今天就試了試不刮鱗，用白酒醃製的，魚肉不但不腥，還帶著絲絲酒香，湯汁濃郁味道足。眼饞啊，家人都說好吃，喜歡吃帶魚的一定要試試。”
1、帶魚洗淨去除內臟和肚子裡的黑膜，蔥切末，姜切小粒，蒜切小塊。
2、做這道魚，為了不腥，我用到了白酒和料酒。剁椒可以豐富口感，不喜歡辣的可以不放。
3、帶魚切成大小適中的塊，控幹水。
4、帶魚裡倒入白酒醃製，量要多一些，大概盛米飯的碗小半碗就可以了。
5、醃製好的魚，控幹水分，一定要控幹，不然裹澱粉的時候不容易勻，還會很厚。
6、小盆裡倒入少許澱粉，下入控乾的帶魚段，將兩面蘸上少許澱粉，薄薄一層就可以。
7、鍋里加入油放上一些花椒粒，炸香後撈出。
8、油在次燒熱後下入帶魚段，中小火煎制，一面微黃後翻面繼續煎。
9、帶魚煎好後，盛出備用。
10、鍋裡留少許底油，下入蔥薑蒜和剁椒爆香。
11、炒出香味後，下入煎好的帶魚段，烹入醬油。
12、最後加入料酒，一定要沒過帶魚。小火燒，中途不要蓋蓋，湯汁變少就做好了。
千里飄香谷
