1、鱸魚殺洗淨,魚頭魚尾剁開,片除魚肉,用胡椒粉、料酒、蛋清抓勻醃製片刻。
2、美人椒切小圈備用。
3、鍋中燒開水,放入薑片、料酒去腥,放入魚頭煮3分鐘左右。
4、放入魚排煮兩分鐘左右。
5、撈出瀝乾擺入盤中。
6、水中繼續放入醃好的魚片,煮一分鐘左右。
7、撈出鋪在魚排上。
8、放上青紅椒圈和花椒粒。
9、鍋中燒熱油,將熱油潑在青紅椒上,淋入蒸魚豉油即可。
10、撒少許蔥花,成品。