“別看這一個小小的炸茄夾,看似很簡單,但是還是有點講究的,肉餡要鮮美,外皮要酥脆,調麵糊很關鍵,以前我老爸只用麵粉,裡面加個雞蛋。現在更加講究了,要用一半的麵粉一半的澱粉,裡面還加一點點泡打粉和雞蛋,這樣炸好的茄夾外皮就像日料裡天婦羅的外皮,是酥酥脆脆的,吃一次就會念念不忘,想著啥時候再吃一次!”
1、豬肉泥放入碗中加入鹽、料酒、白胡椒粉、生抽、砂糖、雞粉、香油拌勻成肉餡。
2、茄子洗淨切成片,2片之間不要切斷。
3、調掛糊:麵粉、澱粉和泡打粉放入碗中,加入鹽、五香粉、雞蛋和適量清水調勻成厚糊。
4、在2片的茄子中間夾肉適量肉餡。
5、這是夾好的一部分茄夾。
6、取一個茄夾放入麵糊中,均勻裹上面糊。
7、油鍋加熱至7成,放入茄夾。
8、炸至表面金黃色。
9、撈出用廚房紙巾吸乾油分。
10、完成開吃。
如果你不喜歡泡打粉也可以不加。油鍋一定要熱,這樣炸好的茄夾裡面不會吸油。