糖醋蓮白怎麼做|糖醋蓮白的做法

“四川一道經典菜，也是一道家庭，宴席的常客菜，酸甜可口，多數小孩喜歡的開胃菜。
高纖維，多吃不胖。超低能量。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋蓮白的做法步驟

• 1、準備蓮白菜適量

• 2、姜兩立方厘米大小一塊，差不多三分之一個大拇指大小，蒜等體積，長五釐米的細長幹辣椒三四個

• 3、蓮白葉除粗莖杆，其餘都用手撕成塊

• 4、粗莖杆

• 5、粗莖杆切段拍扁

• 6、幹辣椒切段，姜蒜拍碎切粒

• 7、將處理好的蓮白葉和莖杆，洗淨溧水

• 8、菜籽油豬油1:1混合油十釐米直徑湯勺2/3勺左右，燒熱微冒煙，加入姜蒜，幹辣椒，花椒10顆左右，煸炒10秒左右

• 9、加入蓮白菜翻炒

• 10、蓮菜炒制體積小一半左右，加入半個大拇指大小量左右的鹽

• 11、調糖醋料，五釐米直徑湯勺，醬油1勺，醋一勺，白砂糖2/3勺

• 12、加入蓮白菜翻炒

• 13、加入雞精翻勻，再加入糖醋料，翻炒一分鐘左右，即可

• 14、起鍋裝盤

小竅門

花椒，幹辣椒煸香可比姜蒜先放，可以更香。
蓮白菜和涼拌雞絲的糖醋口味一樣，適合甜味超過酸味的風格。我的涼拌雞絲和糖醋蓮白的糖醋調料可互相參考。
手撕蓮白，粗莖幹要拍扁，否則一起炒會影響口感，葉剛熟杆偏硬，所以杆需拍扁。
白菜炒至剛熟就行，清脆，根據習慣選擇，喜歡軟的可以炒久一點。
蓮白糖醋調料放的順序在基本炒制完成時再放，放早了白菜就會像水煮一樣。
炒白菜需大火，否則白菜會剩很多汁水，影響菜的口感，影響糖醋口味的濃郁。