“盤子小了點,魚大了點,賣相差了點”
1、在市場或超市買回來的魚洗乾淨之後給魚兩邊交叉劃口,不要劃斷(別提後面的圖魚長得不一樣)然後放框裡瀝水
2、用個大盤子倒入生粉,給瀝水後的魚兩邊都均勻的沾上生粉。用個由一定深度的炒鍋或油鍋倒入300g的油(將油在鍋裡轉一圈讓邊邊都沾上油,下鍋時不會粘鍋)大火熱至快要冒煙時魚下鍋然後調至中火慢炸
3、一邊炸了大概三分鐘之後就可以翻邊炸另一邊了。兩邊都炸到金黃後有網篩的話用網篩瀝掉油,沒有的話將倒掉一部分油到碗裡,然後用鍋鏟將魚鏟在鍋邊,鍋子在煤氣爐上傾斜30度角,然後將魚放在一個沒有水分乾燥的碟子裡備用。
4、倒約50ml的油,油熱後倒入姜蔥蒜炒爆香下豆瓣醬再爆香幾下。調至中火,放鹹梅用鏟子壓扁,下生抽下一碗水下白糖。沸騰之後把魚放下去燜燒(如果能翻魚身就悶燒一分鐘後翻另一邊繼續燜燒,翻不了魚身的話把鍋子傾斜15度用鍋鏟鏟汁不停的澆在魚身上)水分差不多燒乾看到基本是油就可以上鍋了。ps:最好的成果是皮還有脆脆的口感