“每年冬天12月開始到春節，都會掀起一番牛軋糖熱潮。各款口味的牛軋糖配以精美的包裝，是年糖及伴手禮佳品。家人都喜歡吃，每年我都會做一盤。今年沒有用新鮮蛋白製作，取而代之的是蛋白粉。操作起來是很方便，可我覺得吧，蛋白粉的牛軋糖口感不如鮮蛋白的好。另外用麥芽糖做的牛軋糖，糖色偏黃但麥芽香味很濃，假如換成水怡，糖會白白嫩嫩的，糖質更為清淡。個人認為好吃又好看的是水怡版鮮蛋白牛軋糖。”
1、杏仁粒倒入烤盤，放入上下火150度預熱好的烤箱中層烘烤20分鐘，烤熟後溫度降至上下火100度進行保溫。
2、黃油放入不鏽鋼盆，隔水融化後加入奶粉拌均成為奶酥。
3、將海藻糖60克，麥芽糖780克，水80克，鹽4克同放入鍋中，加熱至140度，熄火。
4、70克蛋白霜粉加入70克冷開水攪打至乾性發泡狀態。（注意，糖漿熬至100度開始這步製作）
5、廚師機攪拌器換成扁平狀，將糖漿慢慢倒入攪拌缸中，中速攪拌。
6、將奶酥分次加入攪拌缸中，拌勻。
7、將保溫中的杏仁粒和蔓越莓幹加入攪拌缸中，用橡皮刮刀拌均。
8、將牛軋糖轉移到刷了油的11寸方形不粘烤盤中，藉助加長款餅乾模和大理石擀麵杖以及保鮮膜進行整形。
9、待完全冷卻後，切塊包裝。
沒有廚師機，建議使用大功率的電動打蛋器製作。若糖漿沒有熬到點，糖偏軟，可以用糯米紙包裹防粘。
千里飄香谷
