松鼠鱖魚怎麼做|松鼠鱖魚的做法

“年夜餐桌上，總會有條魚，寓意“年年有餘”。來個隆重點的魚菜吧，江南名菜“松鼠桂魚”。第一次學做，味道不錯就是外層炸得不夠脆！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

松鼠鱖魚的做法步驟

• 1、買回的鱖魚處理乾淨

• 2、一手用抹布按住魚身，把魚頭切下

• 3、一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這裡不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然後把魚肚子這裡帶刺的肉給片掉

• 4、割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋

• 5、用料酒、胡椒粉、薑汁和精鹽分別抹在魚頭和魚肉上

• 6、再滾上幹澱粉，用手拎魚尾抖去餘粉

• 7、炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形

• 8、將魚全部放入油鍋炸

• 9、至金黃色撈起，放入盤中

• 10、雜蔬焯水撈出瀝乾水分

• 11、小碗里加入番茄沙司、海鮮醬、鹽、砂糖、香醋攪拌均勻成醬汁

• 12、鍋內剩下一點油爆香蒜末

• 13、倒入調好的醬汁，再加少許水攪勻

• 14、倒入雜蔬煮開後加點溼澱粉勾芡

• 15、把汁澆到魚上即可

小竅門

我的魚裹的粉太少了，炸得不脆！所以魚肉裹的粉太少太多都不好吃！