臭鱖魚怎麼做|臭鱖魚的做法

“臭鱖魚魚肉刺少，肉嫩。超市有醃製好的成品，回家無需過多醃製，比較省事。沒嘗試過不辣的，不知道會不會醒，所以按辣的方法做的。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

臭鱖魚的做法步驟

• 1、袋裝臭鱖魚開啟洗淨，用涼水浸泡15分鐘後，魚兩面各切3-4刀，切一些薑片，蔥花，少許料酒醃製十分鐘。

• 2、準備輔材，蒜拍一下切成大蒜碎，兩片姜切絲，圈椒切片，小米辣切成小段(留一點出鍋用），香蔥切小段(出鍋用），大蔥切蔥絲(出鍋用）。

• 3、鍋中放油(炸魚用，大約4-5湯勺)冒煙後改中火炸魚，炸一側的時候用勺澆另一面，3-4分鐘翻面，同樣步驟。然後用勺把油撈出留比平時炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、薑絲、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半湯勺耗油，煸香，倒入小半湯勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半湯勺醋，半廳啤酒，少許糖，倒涼水將將能沒過魚，大火燒開，改中小火燉至湯汁到一半，再放少許糖，再大火收汁。

• 4、將魚裝盤，撒上留的小米椒，蔥絲。少許澱粉水放在湯汁內炒濃，澆在魚身，撒蔥花完成。