“今天不上新菜,跟大家分享下煎魚的小心得,用沙丁魚來做個示例。只要記住以下幾點,再加點耐心,煎魚不破皮並不是一件難事。”
1、魚身要乾爽。先用鹽和少許姜把魚醃15分鐘左右,然後把多餘的水倒掉,用廚房紙把魚身擦乾,或者放淺盆裡晾乾水分。
2、拍乾麵粉如果沒廚房紙或者趕時間,把醃過的魚倒掉水分後,把魚的兩面拍上薄薄的乾麵粉或者生粉。
3、熱鍋冷油鍋燒熱後,轉小火,倒油後馬上把魚放到鍋裡。
4、切勿頻頻翻動魚身魚下鍋後,不要急著翻動,如果用普通的鍋,可以不時的轉動下鍋,讓其均勻受熱,等到魚身由半透明轉到發白後,可以用鏟子輕輕推下魚塊,如果可以輕鬆移動,就可以翻面。這個過程一定要耐心。
5、煎好的沙丁魚,灑上點椒鹽和蔥花就是一個很好的下酒菜,如果是其他魚,淋上調料汁,放點姜蔥,合上蓋燜幾分鐘,就是一道很好吃的紅燒魚了。
6、裝盤。