“ 冬季養生的重要原則是“養腎防寒”，飲食以滋陰潛陽、增加熱量為主。冬季正是吃栗子、鴿子的好時節，栗子具有益氣補脾、厚補胃腸、補腎強筋，活血止血、抵抗衰老、延年益壽的作用。而鴿子民間稱為“益血動物”，具有滋陰壯陽、補肝壯腎、益氣補血、祛風解毒、生津止渴、健腦補神、降低血壓、調整血糖、養顏美容、延年益壽之功效。兩種食材都是近年人們十分推崇的滋補身體、增進健康、冬季進補之養生佳品。
陰冷的冬天，廣東人喜歡用砂鍋來做菜。用南乳醃製香煎的鴿肉，加入栗子、蒜苗、叉燒醬、蠔油砂鍋燜制，鴿肉香酥細嫩，栗子香糯可口，味道真是一絕。熱氣騰騰端上桌，香味四溢滿屋，美味又暖身，實在是不錯的享受。而兩種食材配搭合理，具有氣血雙補、補虛養身、壯腰健腎之功效。
適合人群：
由於鴿子、栗子營養價值較高，對老年人、體虛病弱者、貧血患者、手術病人、孕婦及兒童非常適合。
食用禁忌：
1、鴿肉與豬肉不能同食，否則會滯氣；未經煮熟的鴿肉不能食用；先兆流產者忌過多食用鴿肉；尿毒症患者忌多食用鴿肉；體虛乏力者禁忌食用；發熱和熱病初愈者忌過多食用；肥胖者和小兒忌過多食用。
2、脾胃虛寒者不宜吃生栗子，產婦、兒童和便祕患者也不要多吃栗子。因栗子熱量較高，糖尿病人要適可而止，糖炒栗子的含糖量更高，糖尿病患者更要少吃。在寒冷的冬季，”
1、主料備好。
2、輔料、調料備好。
3、鴿子洗淨剁成塊，加入南乳、生抽、生粉拌勻，醃製10分鐘。
4、炒鍋注油燒熱，下入鴿塊煸至鴿肉收縮呈淡黃色。
5、另起鍋將姜、蒜苗煸出香味。
6、放入煸香的鴿肉，淋入廣東米酒。
7、爆香鴿肉後，放入栗子翻炒片刻。
8、轉入沙鍋，加入1碗清水，然後調入叉燒醬。
9、再調入蠔油拌勻，燒開後蓋上蓋子小火燜制15-20分鐘。
10、燜至湯汁濃稠，鴿肉酥軟即可。
1、鴿肉醃製的時候中途要翻動，更容易醃入味。
2、鴿肉要先煸香燜出來味道才好。
3、蒜苗要多放一些味道才更香。
4、燜鴿肉的時候，要經常翻動，防止粘鍋。
5、如果喜歡鴿肉、栗子軟綿的味道，清水要加多一些，燜制的時間可以延長。
6、沒有叉燒醬可以不加，鹹淡可以根據自己的口味調配。
千里飄香谷
