“引入柚皮香氣,創造微苦回甘的成熟美感;
第一次煮好葡萄柚口味的果醬時,
望著透出橘紅色光澤的果醬,聞著清新的柚香,
偷嘗一口,一股甜中帶酸的滋味從舌尖蔓延開來,
入喉則是一絲稍縱即逝的微苦,轉而回甘,
這重重疊疊的層次,十分耐人尋味。”
1、將檸檬洗淨、對切後榨汁,取25g;
2、將葡萄柚洗淨,晾乾或擦乾表皮水分,切取頭、尾,沿著果肉外圍削下果皮,果皮需要保留;
3、片出果肉,需避開果肉之間的白膜;
4、果肉取出後,捏擠白膜將果汁全擠出來;
5、將果醬瓶洗淨,放入鍋中,加水摸過瓶子,煮沸20分鐘,關火後將瓶蓋放入鍋中,繼續消毒10分鐘;
6、取出瀝乾水,倒扣果醬瓶;
7、煮一鍋水,將葡萄柚果皮放入,煮沸後轉小火再煮15分鐘即關火,以涼開水洗淨瀝乾;
8、片除果皮內側的半透明白膜,保留果皮外部,將果皮切成碎末丁;
9、將蘋果洗淨、去皮去核後,用料理機打成果泥;
10、蘋果、葡萄柚果肉、檸檬汁以及冰糖倒入銅鍋內,以中小火熬煮;
11、煮沸後將澀汁去除;
12、將葡萄柚果皮加入銅鍋中,持續熬煮;
13、直到果醬變濃稠;
14、將果醬裝入瓶內,蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣,倒扣30分鐘後洗淨瓶身,置於室溫3~7天再放入冰箱中冷藏;
15、成品果醬。
滋味加分祕籍:
由於葡萄柚果皮的苦味略帶苦澀,搭配甜度較高的紅富士蘋果,便能中和它的苦味,也讓這款果醬更富層次。若想讓柚皮的味道再清淡一點,也可以搭配蜂蜜、茶或酒類,依據個人口味酌量摻入即可。