“粉蒸肉是一種傳統的名菜,它以糯而清香,酥而爽口,軟、嫩、甜、香、鹹,滋味豐富,食性溫和。以主料帶皮花肉加稻米和其他調味料製作而成。“粉蒸肉”有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,肥而不膩,米粉油潤,五香味濃郁。如以芋頭墊底,粉糯清香,更為誘人。”
1、原料圖
2、將芋頭洗淨削皮後切片後放少許的鹽備用
3、將豬肉(可以用五花肉,瘦肉都可)也切成薄片
4、將蔥切碎放進肉片上,加上鹽、醬油,胡椒粉拌勻
5、再加上一些醪糟水去腥提香(沒有可用黃酒或料酒代替)
6、再次攪拌均勻
7、最後將米粉放入(米粉的量可根據肉的量來決定,肉片上粘滿即可)
8、用筷子攪拌均勻(米粉粘得也均勻)
9、將拌好的米粉肉倒進裝芋片的容器裡(容器要稍微大一些)
10、用筷子將肉片擺放均勻(利於受熱均勻
11、然後將蒸碗放進蒸鍋裡(我用的是電壓力鍋,這樣蒸得快一些,也容易蒸熟蒸透)
12、蒸上一個小時就可以了
1、蒸米飯肉時如沒有芋頭,可選用蓮藕、紅薯,土豆均可
2、在放米粉肉前,芋頭可提前放鹽入味
3、我用的是買來的蒸肉米粉,如果沒有,可以自己炒制研磨(先將大米,花椒,幹辣椒,八角炒香,再用料理機打碎即可)