“日本餐裡把炸蝦叫天婦羅,其實中餐也有這樣的做法,感覺這個炸蝦也不應該叫天婦羅,嘿嘿。粵菜裡炸蝦或其他東西的粉底有一定的比例,用米粉和麵粉混合一起,一般的比例是5:3,比純粹用麵粉好,炸出來的食品即使涼了也能保持爽脆的感覺。我想每個人都有不同的配方,因為我手裡就有好幾個,每個感覺都不一樣,做出來的效果都很好。”
1、將海蝦洗淨。
2、將蝦去殼,沖洗淨,然後用刀沿背後切開,成相連的兩半,用刀背拍下,斷掉肌肉的連結,再用廚房紙吸乾。
3、用5份的米粉和3分的麵粉混合,加水加鹽做成炸漿,濃度用筷子攪拌一下,能粘在筷子上慢慢滴下來為宜。
4、鍋里加油燒熱,猛火,將蝦沾上炸漿入鍋,炸至金黃就可以了。
5、美味的脆炸大蝦。
炸漿用粘米粉和麵粉調和而成,比例5:3,這樣炸出來的東西涼了也會脆。