琥珀怪味豆怎麼做|琥珀怪味豆的做法

““怪味”是川菜中獨具一格的菜餚味型。併為川菜所獨有。
單從表面看，它有一種誇張之意；從實質看，它是根據味型的特色確定的。
怪味包括：麻、辣、鹹、甜、酸、鮮、香，七個味道。這七種味別，怎麼才能準確的描述呢？缺一實為可惜，聰明的廚師便以“怪”字概之，取名為“怪味”。

琥珀：講的是一種顏色，用於烹製食物時，多以採用白糖熬製糖漿的方法，製成琥珀的色澤。

【琥珀怪味豆】經過了“改良”，用食用油把黃豆炸製成“琥珀”色。再用自己調製的“怪味粉”拌制而成，味道獨特，口感酥脆。是不可多得的美味零食和下酒佳餚。好極了！
我調製“怪味粉”中，增加了胡椒粉，沒有使用酸味調料。這種調整，在麻辣味的基礎上，又增加了辛辣的味道。相當地不錯。”

食材明細

• 怪味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

琥珀怪味豆的做法步驟

• 1、黃豆200g。這個用量可以自己調整，多點可以，但不能太少。

• 2、怪味粉配料：花椒（小火焙熟，磨粉），辣椒粉、鹽、糖粉（砂糖磨製）、味精（磨成粉狀），芝麻磨碎、胡椒粉。七種材料拌勻即成，基本比例1:1（鹽要適量），自己喜歡哪種味道，就適當加量。

• 3、把黃豆泡至5小時以上。

• 4、至完全泡發，瀝乾水分，備用。

• 5、鍋中放油，燒熱。

• 6、放入黃豆，大火炸制。

• 7、待黃豆體積變小，顏色開始變深時，必須改為小火慢慢炸制。

• 8、待顏色開始發暗是，鍋要離火，用餘溫把黃豆炸成“琥珀”色。

• 9、撈出盛入盤內，撒上配製的“怪味粉”。

• 10、將“怪味粉”和炸好的“琥珀豆”拌勻，即成【琥珀怪味豆】。

小竅門

1、製作【琥珀怪味豆】關鍵是炸制的時候，不能過火。過火即糊，無法食之。
2、炸制的竅門是，到後期上色時，要不斷的離火，靠油的餘溫使其慢慢上色即成。