銀耳又稱為白木耳、雪耳，因為它本身味道清甘、有滋養功效，是菜餚、湯水、甜品中都很常用的食材。銀耳富含多種營養成分，對滋養、美容都有好處，還有“養顏佳品”的稱號，也特別受女性朋友的青睞。那麼，購買銀耳怎樣選?什麼樣的銀耳是不宜購買、不宜食用的呢?
一、購買銀耳怎樣選
市面上出售的銀耳以乾貨為主，判斷時間並不像其他新鮮蔬菜那樣一眼分辨出來。但是，乾製之後的銀耳如果存貯較久，往往容易受潮、黴變。這樣的銀耳容易滋生酵米麵黃桿菌，其毒素在高溫下也不分解。因此，我們在購買時首先要注意新鮮程度，不要買久貯的銀耳。
此外，一些商家為了讓銀耳看上去白淨、擁有更好的“品相”，會使用硫磺燻蒸，燻蒸後的銀耳有刺激味，也不適合食用。
當我們選購銀耳的時候，最需要注意的就是新鮮度和是否硫磺熏製。可以通過以下幾種方法來辨別：
1.看色澤
品質好的銀耳，一般是白色或者淺淺的米黃色，朵形鬆散、耳肉肥厚，朵蒂呈現黃褐色。可以仔細觀察一下表面是否有黴變、蟲蛀之類的情況，就能大概判斷出銀耳的新鮮程度。如果銀耳肉偏黃，多半是下雨或受潮烘乾的。而如果色澤黯淡、缺乏光澤、朵形殘缺不舒展、朵蒂雜質多甚至有黑斑，那麼這銀耳的品質就比較差了。
需要特別注意的是，如果銀耳的朵肉部分看上去特別白，最好留個心眼，從氣味手感等方面再多檢驗一下，因為特別白的銀耳很可能經過硫磺熏製。
一般情況下，未經硫磺熏製的銀耳，從耳片到耳基顏色是逐漸變深的，呈現出自然的漸變感。而經過硫磺熏製的銀耳，耳片與耳基的色差會比較大。
2.聞氣味
拿一點銀耳湊近了聞一下，好的銀耳只有自身特有的香味。而久貯的銀耳往往受潮黴變，能聞出酸腐味或者黴味的那就肯定不好。如果是藥物處理過的銀耳，也能聞出刺鼻的味道。
3.手感
用手感覺一下銀耳的手感，好的銀耳觸控起來乾燥、柔韌，沒有潮溼感。而存貯較久的銀耳由於長時間吸收了較多的水份，手感會柔軟而潮溼甚至發粘。
4.品嚐
這種辦法使用較少，一般只用於前幾種方法不能夠判斷的情況——取少許銀耳用舌頭品嚐，硫薰過的銀耳會有刺激感或者辣味。
5.泡發
有時候幹銀耳的色澤不太容易分辨，可以取一點用水泡發，這時候再觀察耳肉和朵蒂的顏色，區別就非常明顯了。
二、食用銀耳的禁忌
當我們用銀耳做成湯水甜品時，也有一些禁忌需要重視。
1.隔夜銀耳湯不能再喝
銀耳中含有硝酸鹽類，經過烹煮之後，如果放的時間太長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽含量超過一定閾值，對人體的害處是比較大的。所以熬好的銀耳湯直接密封冷藏，不要超過24小時。如果是碗裡沒喝完的銀耳湯，過夜之後就最好不要再食用了。
2.部分發黴的銀耳還可以用嗎
有時候因為存貯不善，可能會出現部分發黴的情況。這種情況就要判斷受潮發黴的程度是否嚴重，如果只有少量、輕度發黴，我們可以把發黴的部分撕去丟棄，並立即對剩餘的部分進行晾晒。如果發黴的部分比較多，則以完全丟棄為好。
瞭解了銀耳怎樣選的方法之後，我們可以選購到品質更高、更天然健康的銀耳。如果不能確定家裡的存貨是否經過硫磺熏製，那麼可以通過多次浸泡來去除硫磺成分。一般用溫水，把銀耳浸泡一小時左右，然後換水，如此反覆浸泡三遍以上就OK了。
千里飄香谷
