製作銀耳湯羹的竅門有哪些|如何判斷銀耳變質了

銀耳是廣大女性喜歡的食材，由於它出售時已經脫水，所以大家習慣購買很多銀耳儲存在家裡以便隨時取用，那麼如何判斷銀耳變質了沒有就是大家比較關注的問題了。

一、如何判斷銀耳變質了

1.外形

大多數銀耳只要通過察看外形就能夠鑑別出它是否變質。好的銀耳，即使脫水也可以看得出肉質肥厚、耳花膨大，檢查也不會看到青黑色斑點或雜質，形狀也很完整，顏色呈柔和的淡黃色。而變質的銀耳乾癟鬆垮，也可以看到很多雜質和黴變的斑點。另外大家要注意不要挑顏色鮮亮雪白的銀耳，這類銀耳都是不法商販用硫磺燻蒸過的，食用後有害人體健康，

2.氣味

好銀耳淡黃無味，泡發後有淺淡的菌類特有的清香，吃起來口感順滑清甜，而變質的銀耳有明顯的腐爛惡臭，十分刺鼻，吃起來也會有怪異的酸澀味，口感也乾硬如橡膠。

3.手感

品質好的銀耳泡發後質地蓬鬆但形狀緊密，觸手細滑清爽，但變質的銀耳由於內部的膠質已經被細菌分解，泡發後不僅會散發異味、形狀散亂且乾癟，觸手也會發潮發粘。

二、製作銀耳湯羹的竅門

銀耳通常被用於製作湯羹，而好的銀耳湯羹最重要的標準就是銀耳出膠，湯羹粘稠。銀耳要煮出膠，首要的步驟就是長時間的浸泡，最好是在製作的前一晚就開始浸泡銀耳，泡發的銀耳結構鬆散，更容易出膠。

另外泡發的銀耳最好冷水下鍋，開大火煮開，再轉小火燉一小時左右，關火後再用餘溫燜一段時間，這樣煮銀耳就百分百會出膠了。

如何判斷銀耳變質了相信大家都比較清楚了，另外，銀耳味道清淡，營養也有些單調，大家在燉煮銀耳湯品時最好搭配紅棗、燕窩等食材一起烹製，這樣燉出來的銀耳湯羹就色香味俱全了。