銀耳選購要注意什麼|銀耳發黃了還能吃嗎

銀耳是一種真菌，一般都呈白色或淡黃色，吃的時候將其用水泡開，可以涼拌，也可以用來煮甜羹，是一道不可多得的美味，但是放久了的銀耳有時顏色會變得很黃，這是怎麼回事呢，銀耳發黃了還能吃嗎?

一、銀耳發黃了還能吃嗎

幹銀耳通常來說是微微發黃的顏色，鮮品是白色的，烘乾之後保質期更長。但是如果銀耳一旦變得很黃，就說明它被一種叫黃桿菌的細菌汙染了，已經變質。此時的銀耳一定不能食用，因為銀耳變質後會含有酵米麵黃桿菌，這是一種有毒物質。食用可能會造成頭暈、腹瀉、肚痛等問題，目前還無有效藥治療，所以購買食用銀耳前一定要仔細觀察，避免買到吃到變質的銀耳。

二、銀耳選購要注意什麼

為了能吃到健康美味的銀耳，選購的時候要注意幾個方面。

首先看顏色，不要購買太白的銀耳，鮮銀耳雖然是白色的，烘乾後卻呈淡黃色，以前人們不懂還以為越白越好，其實過白的銀耳很可能是被無良商販用二氧化硫燻蒸而成的。

其次聞氣味，新鮮的銀耳聞起來應該有自然芳香，如果聞起來味道刺激，嘗一點會覺得微辣，就很可能被硫磺薰過，聞到酸味就很可能是變質了。最後辨外觀，好的銀耳泡發後，體積膨脹數倍，整體大而鬆散，朵形完整，如果泡發後銀耳碎掉解體兩人，就意味著這很可能是用穗銀耳粘合的次品，魚目混珠。

看了這麼多辨認銀耳的技巧，相信大家以後都能買到合乎心意的優質銀耳了，關於銀耳發黃了還能吃嗎的問題就解答到這裡，如果關於銀耳大家還有什麼想知道的，可以在網上自行搜尋，銀耳雖好吃，但大家也要適量食用，希望大家都能吃的開心，吃的健康，感受美食的魅力。