銀耳如何處理|怎麼選銀耳才好

銀耳是中國的特產，在中國古代，銀耳的市價是有些貴的。人工銀耳的栽培技術成功之後，銀耳才成為了家家都可以食用的菌類。而銀耳也有“菌中之冠”的美稱，做菜也能使其口感更富有層次。那麼我們要怎麼選銀耳才好呢?小編來為大家總結一下。

一、怎麼選銀耳才好

挑選銀耳呢，可以從顏色、味道、質感、大小，這四個方面來判斷。

銀耳在被售賣之前，一般會用硫磺進行燻蒸，顏色就會略微發黃。所以，小編在這裡還是不太建議大家購買特別白的銀耳。有些商家為了保證銀耳的美觀，會將幹銀耳用特殊的化學材料燻蒸，所以在買銀耳的時候，大家還可以通過聞一下有沒有刺鼻的異味，來判斷銀耳的好壞。

銀耳富有天然植物性膠質，所以，幹銀耳的質感還是很柔韌且不易斷裂的，而且好的銀耳泡發之後肉質還是比較肥厚的。好的銀耳花朵還是較大的，而且瓣與瓣之間的縫隙也是比較均勻的。

二、銀耳如何處理

1.泡發

泡發銀耳之前要先將銀耳用水沖洗一下，之後用涼水泡3-4小時或者溫水泡1-2小時即可。要注意的是，泡發銀耳時要將其耳根朝上，水沒過全部的銀耳。

2.備菜

銀耳的備菜過程是比較簡單的，將泡發好的銀耳去掉根部，再用工具將銀耳分成合適的大小，最後再用水沖洗一次就好了。

3.剩餘的泡發銀耳

泡發好的銀耳是不建議隔夜食用的，但如果必要的話，應該將水分瀝乾再放進冰箱內，而且要在兩天內吃完。

銀耳脆嫩爽口，做熟之後是好看的乳白色，形狀也是比較有特色的，不僅口感好，而且作為菜品的裝飾物也是極好的。銀耳現在的價格是很親民的，而且食用功效也是很好的，即便如此，大家也不能經常食用，正所謂過猶不及，食用銀耳還是要適量的。