炸油條的做法和配方

油條，是每個家庭早餐的首選和常客。尤其是剛剛出鍋的油條，放進嘴裡的那一刻，多脆，多香，回味無窮。但是由於地溝油的問題，現在家庭早餐很少吃油條了。其實在家裡，我們也能夠做出美味的油條，不但能增進家庭間的互動，並且自己做的不新增任何防腐劑。下面我就來介紹一下炸油條的做法和配方。

炸油條的做法和配方

一、炸油條的配方

炸油條是比較講究技術的。初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮溼度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。

新增劑配方：(10斤面)

1，明礬：140G 蘇打 125G 鹽 65G

網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬後，吃起來會有一種怪味，很難吃。

2，明礬 60G 蘇打55G 鹽65G 食用碳銨70G

加了使用碳銨後發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，(吃不出來)

以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變(不要擅自改動食鹽新增量，否則後果自負)

二、炸油條的做法

與其它和麵不同的是，油條和麵是將面加入水中。稱好新增劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將面倒入水中和勻。這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑料，放置一個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。

將和好的面切成條，抹油。兩塊併到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。

1、將明礬和鹽碾成粉末，鹼粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水(冬天用溫水)，用手掏至缸底無粒屑、水起泡沫時，將麵粉放入，用雙手抄拌，使勁揉至酵面光滑不粘手，上面用清潔的溼布蓋好，靜置3小時左右再進行第二次搓揉，稱為復酵。揉透後用刀切成幾條，再分別揉緊成長條把它們排放在缸內，條與條之間塗上一些油防粘，上面仍用溼布蓋好(天冷用棉絮)，餳放4小時，繼續讓其發酵。

2、發酵好後，先在案板上撒一些粉，然後取一條酵面放上，用面棍順長擀平再用雙手捧住酵面兩端，順勢拉成1釐米厚，7釐米寬的長條，隨即用刀切成1釐米寬，7釐米長的小條(每條重35克)邊切邊將小麵條翻轉，使刀面朝上，切好後在上面撒一些乾粉。取出兩小條，將它們輕輕搓一下，用手將麵條拍扁，然後將兩根麵條疊合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油條生坯。

3、將油溫升至八成熱，用雙手捏住生坯兩頭，稍微拉長後繞成絞鍊形再拉至33釐米左右長，沿鍋邊輕輕放入，同時摘去兩頭。邊炸邊用筷子撥動，使之翻身，炸至金黃色並脹起時即可。

相信大家已經瞭解炸油條的做法和配方，但是我們知道，油條用的油是會無限使用的，而且屬於油炸食品，溫度非常高。高油脂的食物會使食物本省的營養破壞，所以，我們在炸油條時，必須要經常換油，不能經常吃。如果經常吃，會導致抵抗力下降，儘量不要作為早餐使用，但是偶爾吃一次無妨。