泡菜的醃製方法和配料是什麼呢

泡菜作為中國人餐桌上的一種必備小菜。各地的做法也是各有不同。四川以辣為主，做泡菜的方法也是各種各樣。泡菜的營養價值很高，而且也很下飯，我們北方人經常吃麵的時候就一定會搭配泡菜。泡菜的製作週期比較長，醃製時間也比較久。今天就來看看他的做法吧。

一、泡製時間

泡菜一年四季皆可製作，但做泡菜最好的季節為每年九月初，這個季節天氣稍有轉涼，溫度事宜適合酵素乳酸菌的發酵，且秋季蔬菜品種豐富、子姜大量上市、辣椒豐收，子姜與辣椒乃是做一罈泡菜裡必不可少的主要材料。

二、營養分析

1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有幫助消化、防便祕、防細胞老化、降低膽固醇

2、泡菜中的蒜，姜等作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用

選用土陶的或細磁的泡菜罈子為好。泡菜壇的原理是密封厭氧醃製，罈子要求避光、透氣、密封。陶土罈子不透光，表面有一些微孔，透氣效能好，可以方便長期儲存食品。

新買的泡菜罈子用含5%濃鹽水浸泡洗淨後在壇內倒入一杯白酒，將壇內均勻洗滌一遍後倒掉擦乾備用。這樣泡菜時泡菜水不易生白花。

3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收

三、泡菜的醃製方法和配料

1、冷水裡放適量的鹽，比例大概為1000毫升水：50克泡菜鹽，水燒開後完全放涼

2、將水倒入壇中，水量在罈子容量的20-30%左右

3、加一兩高粱酒，再放進嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等調味

4、過2-3天后觀察壇內是否有氣泡，若有氣泡冒出說明發酵正常

5、待壇內青辣椒變黃後再放置2-3天。這樣泡菜原汁就做好了

四、時間發酵

根據不同的菜，泡製時間不一樣，每加入一次新的菜要加入相應適量的鹽。如果鹽多了會鹹，少了菜酸，泡菜湯容易變質

1-2天可食：捲心白、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒

3-4天可食：洋蔥、胡蘿蔔

7-10天可食：仔姜、小辣椒、豇豆、竹筍

可長期泡製：豇豆、酸菜、小辣椒、蘿蔔

五、分類炮製

新開罈子最好選比較耐泡的如：豇豆、子姜、胡蘿蔔、蘿蔔、辣椒。

將要泡的菜洗淨後風乾(不能帶生水)後放入罈子內，對外形過大的蔬菜還要適當切配，便於取食。放菜要注意順序，耐泡的放下面，先吃放最表面，方便夾取。按順序放好後將罈子蓋好，並在壇口凹槽內加入涼白開以便隔絕空氣。

六、四川泡菜

1、準備所需食材，白蘿蔔、胡蘿蔔和藕去皮備用

2、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用

3、白蘿蔔、胡蘿蔔、姜、心裡美、藕、姜洗淨，瀝乾水分，然後切成條或者塊，繼續晾半天

4、鍋中加入適量冷水，放入鹽、八角、桂皮煮沸後，加入白酒50克，冷卻待用，晾乾的蔬菜加入壇中

5、倒入鹽水，必須完全淹沒在水裡

6、2-3天后可注意仔細觀察，是否有細小的氣泡形成，如果有氣泡，說明發酵正常，待蔬菜變色後，再放幾天即可食用

本次關於泡菜的醃製方法和配料就介紹到這裡了，相關內容小編已經介紹給大家了，雖然時間週期比較長，不可否認的是泡菜及其美味，而且真的很下飯。鹽水是泡菜必不可少的一個必備調料，做出來菜如此美味。所以大家可以自己嘗試的做一下。