具體放不放需要根據準備食用的時間和溫度所定的,放冰箱是為了讓麵糰低溫微微發酵,不會因為發酵過度口感變軟,且利於成形和保留水分。在室溫適宜的情況下,麵糰3小時左右就能發酵好,若此時不準備食用,比如是睡前兩個小時和好面準備第二天的早餐,則需放進冰箱冷藏,讓麵糰輕微發酵,第二天早上不到10分鐘就可以炸出油條。