炸油條和麵放油和不放油區別是什麼

放油可以防止麵糰粘手，使麵糰和出來更均勻柔軟；麵糰放油可以鎖住麵糰的水分，鎖住麵糰的二氧化碳，使炸出來的油條充分膨脹，外焦裡嫩，口感酥脆。和麵時可以用牛奶取代清水，清水和麵可能會導致油條發硬的情況，牛奶和麵則會讓油條軟嫩。