“家裡現有的食材,隨意組合搭配,昨天晚上準備拌麵靈魂醬,做好後放入冰箱冷藏保鮮,早上起來煮麵,把醬加熱一下,和麵拌一下,就可以吃啦,特別快手的早餐。”
1、孩子的姨奶奶送來的自制酸豆角,放冰箱保鮮,想吃就取一點。
2、準備食材:①幹香菇提前清洗乾淨,用小碗泡會兒,泡軟之後切成小丁,香菇水留著一會有用。②酸豆角用水沖洗一下,切成均勻的小段。③豬肉清洗乾淨後切成小塊,之後加入一個幹辣椒、拍碎的花椒、切小的蒜丁,一起剁成肉沫,需要耐心點,剁好的肉沫加入鹽、醬油、料酒拌勻備用。(幹辣椒、花椒、蒜丁其實可以炒的時候加,我覺得這樣做,肉更有味)
3、鍋內倒入少許油,油燒熱之後調小火,放入老冰糖。
4、老冰糖全部融化之後,放入肉沫翻炒,一邊炒一邊壓肉沫,炒至全部散開。
5、加入香菇、酸豆角翻炒,加入少許蠔油,翻炒幾下,倒入之前的香菇水,煮一小會,再準備澱粉水,勾芡收汁。肉沫之前已經加過鹽,酸豆角比較酸,醬油和蠔油都偏鹹,炒的時候就不需要再加鹽了。
6、一碗好吃的麵條肉醬加做好了。
7、煮麵條的時候,另外一邊用不粘鍋,加熱肉醬,老公喜歡吃辣的,又加了一點幹辣椒。鍋燒熱之後,加入生薑、少許幹辣椒,倒入肉醬翻炒幾下,就可以了。
8、麵條煮至7-8分熟撈出,過涼水瀝乾,麵條上加入少許鹽、醬油、醋。
9、把加熱的肉醬倒在麵條上,吃的時候拌一拌。