1、麵粉和鹽混合。
2、用溫水和成麵糰兒,餳20-30分鐘。
3、牛肉片裡先放入薑絲。
4、所有調料用手抓勻。
5、最後再放入蔥絲拌勻備用。
6、炒鍋上火注入花生油,油熱放入八角煸出香味兒。
7、然後下入蔥段薑片熗鍋。
8、注入清水煮5分鐘。
9、撈出熗鍋用的蔥姜八角不要。
10、把事先醃製好的牛肉片兒一次倒入鍋中,把肉片快速攪拌使之均勻受熱,肉片兒汆燙變色即可。
11、把餳好的麵糰兒揉勻,用擀麵杖擀成薄片兒。
12、然後摺疊。
13、用刀劃成寬條,麵條寬窄由自己喜好而定。
14、另起鍋注入清水燒開;把劃好的麵條用手抻長,呈薄片兒狀下鍋煮熟撈出,最後把肉片兒汆兒帶湯澆到面上即可食用。
1、冬季製作此面,還可直接把醃製好的牛肉片下入到煮熟的麵條鍋中,連湯帶麵食用北方叫“牛肉汆兒熱湯麵”,把面煮熟撈出澆上肉湯叫“牛肉汆兒燴麵”。
2、由於調料裡已有鹹味可不必再另放鹽,吃的就是牛肉和湯的鮮味兒。
3、滾湯汆肉變色即可,久了口感不佳!一定要選擇稍好的西冷牛肉牛柳口感最佳,肥牛肉片也可。此做法就和北方的涮肉差不多,只是事先把肉醃製好而已。
4、春季為了預防感冒,在醃肉時姜是不可缺的,一定要適量的放一些,假如您不愛吃薑多放些胡椒粉也可以。
5、選用好的嫩羊肉製作,味道也不錯
6、如把面片兒擀得薄些,然後切條兒不抻下鍋煮也可以,根據大家的喜好切條兒、切棍兒、揪片兒都可以,這不屬於什麼高科技範疇,朋友們就盡情的發揮吧!