不知道大家有沒有吃果牛肉生汆面,生汆面是甘肅那邊的麵食,沒吃過也是正常,但是現在生汆面也在到處流行了把,所以今天準備做牛肉生汆面,希望做的好吃一點,畢竟麵食是我們一家人都很喜歡吃的食物了,而且這個面 的牛肉也是我們喜歡吃的。
主料
面 :200輔料
大蔥 :2根具體步驟
準備乾麵粉200克,涼水(冬天用溫水)加一小匙鹽化開攪成面絮後揉成團。
揉好的麵糰放保鮮袋醒30分鐘。
醒面的時候清洗蔬菜:胡蘿蔔小半根(點綴),洋芋1個,西紅柿1個,生薑1塊,蒜子4個,大蔥2根,菠菜3棵。
牛肉350克,有絞肉機就用絞肉機絞成肉餡,我沒有就只好用手切啦,新鮮的牛肉太軟切起來費勁,有時間就提前放冰箱冷凍2-3小時切會容易一些。
牛肉切碎後,再把一根大蔥切碎、小半塊生薑切碎,摻在一起剁成肉泥。
剁好的肉泥加自制調和麵(嫌麻煩可以用1匙花椒粉+1匙十三香+1匙白胡椒粉)2小匙,1匙鹽,半勺芝麻香油,少許老抽,1勺幹澱粉,2勺花椒油(重口味吧!這也是生汆面的精髓),3勺涼水順一個方向攪拌均勻直到肉上勁。
攪拌好的肉泥,聞著就很香啊!
肉泥做好後切菜:洋芋和胡蘿蔔切小片3毫米厚就可以;西紅柿切小塊;蔥切片,姜蒜切碎;菠菜切小段。
準備工作就緒,開始點火炒湯啦:熱鍋涼油無成熱時放蔥薑蒜炒香。
再依次放入西紅柿,洋芋片和胡蘿蔔片翻炒兩下。
放自制調和麵1匙,鹽1.5匙,味極鮮1勺,炒勻。
加水1500ml燒開。
醒好的面分成兩份用擀麵杖擀開後,放壓面機壓至三檔就可以,生汆面不宜太薄。
壓好的面撒乾麵粉摺疊切3釐米寬的條備用。
鍋開後開始往鍋裡汆牛肉丸子(根據個人習慣,可以用虎口擠,也可以揉),所有的牛肉泥全部汆完。
汆完肉丸緊接著揪面片,不要揪的太稠就沒湯了,自己靈活掌握。
揪完面片煮1分鐘放入切好的菠菜,放1勺醋,1匙味精調味。
香氣四溢的牛肉生汆面就大功告成啦!肉丸滑嫩,面片筋到,湯汁酸香,再就上一瓣新上市的新鮮大蒜,那叫一個舒坦!