糊辣塊蘿蔔纓的做法 夏日爽口小菜——糊辣塊蘿蔔纓 糊辣塊蘿蔔纓怎麼做

“四川重慶的人，尤其擅長製作各種泡菜，或佐餐或佐料，每家每戶都有幾個泡菜罈子，泡著各式各樣的泡菜，家裡沒有泡菜罈子的四川人，怕是少之又少。
家鄉的蘿蔔纓，其實就是還沒長大的水蘿蔔，大約指頭大小，連著蘿蔔纓子一起賣。糊辣塊炒蘿蔔纓是家鄉人民很喜愛的一道小鹹菜，經過短時間醃製後，炒制而成。這樣處理的蘿蔔纓清脆爽口，超級下飯。不管哪個季節來上一盤，都讓人胃口大開，絕對是佐餐的好伴侶。
煙臺的水蘿蔔春天上市，記得剛來這裡，誤以為這裡的水蘿蔔和家鄉的一樣，夏天出產，等到八月份去買蘿蔔泡酸蘿蔔時，才發現根本市場上沒有蘿蔔……
這裡就沒有純粹的蘿蔔纓賣了，等有賣的時候，蘿蔔都長得老大的了，不過這不要緊，只要是蘿蔔，只要帶著點纓子，都照章加工就是了。無非是材料比例不同，口感卻不打折。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

糊辣塊蘿蔔纓的做法步驟

• 1、買新鮮水蘿蔔纓適量。洗淨，控控水。

• 2、蘿蔔切成大小合適的絲，纓子攔腰切細。

• 3、放入無油無水的容器中。

• 4、加入適量鹽，和勻後，加蓋，醃製至少一天。不要太淡，太淡蘿蔔容易酸。

• 5、醃好的蘿蔔纓。

• 6、取適量蘿蔔纓，稍微擠一下水，放盤備用。剩下的蘿蔔纓可以放冰箱裡存放，切記醃製的時間不要太久，久了就比較酸，口感就沒那麼好了，儘量把食用時間控制在一週內。

• 7、青蒜苗洗淨斜切，寸長。幹辣椒切成段。

• 8、鍋裡放入適量的油，燒熱後，放入幹辣椒、花椒爆鍋。

• 9、放入蘿蔔纓炒散。

• 10、炒到表面水汽稍幹、油亮，便可倒入青蒜苗，炒熟後調入少許味精。

• 11、翻勻後裝入盤中，放涼後食用最佳。