炒蘿蔔纓的做法 春天的味道——炒蘿蔔纓 炒蘿蔔纓怎麼做

“膠東地區的水蘿蔔出產時間是每年的春天，而重慶的則是出產在夏天。作為一個在南方長大的孩子，初到北方生活的時候，不懂南北的差異，總是錯過吃蘿蔔纓、醃酸蘿蔔的最好季節，等到恍然大悟的時候，蘿蔔季節被錯過，以至於好些年都在思念中嚥著口水度過。從此，關注物產季節，儲存加工當季食材，也成了我生活中的一等大事。

重慶的蘿蔔纓，只在蘿蔔長到拇指大小就要從土裡拔起來送到市場出售，為的就是吃個新鮮脆嫩。

而膠東的蘿蔔一般會長到半個拳頭大小才上市，因為當地人大多生吃水蘿蔔，甚少食蘿蔔葉，所以市場在賣的時候總是會把葉子連梗一起去掉。我在農民伯伯那裡買蘿蔔的時候，通常會要蘿蔔葉，他們也總是爽快地另多給我一些，我每次都有些小暗喜。

去除蘿蔔葉，將葉莖(梗)保留，與蘿蔔一道細細切了，用泡菜壇裡的老壇水兌加些許新鮮淡鹽水浸泡1-2天，再用花生油幹辣椒花椒爆鍋後，翻炒幾分鐘，酌情加入少許味精，放涼後，脆爽生津，非常下飯。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

炒蘿蔔纓的做法步驟

• 1、水蘿蔔和纓子洗淨。

• 2、蘿蔔切細絲。

• 3、洗淨容器，準備鹽水：一小碗鹽水，一盆涼開水，適當鹽，混合攪拌均勻。(此步驟無圖)

• 4、纓子切碎。放入裝好鹽水的容器裡。

• 5、蘿蔔切細絲，放入容器後拌勻，用保鮮膜封上。

• 6、醃製1-2天后，將蘿蔔纓撈出，稍微擠出部分水分。狀態如圖片就好。

• 7、蔥切小段。

• 8、準備好幹辣椒花椒。

• 9、鍋燒熱，倒入花生油再燒熱。

• 10、放入幹辣椒花椒熗鍋。

• 11、將蘿蔔纓倒入油鍋中翻炒。

• 12、翻炒至蘿蔔絲表面水汽蒸發一部分，加入蔥段和少許味精，翻炒均勻後盛盤。

• 13、放涼後吃，爽脆中帶著開胃的微酸味，很下飯。

• 14、成品。