“簡單好吃又快速的酸辣口水雞。”
1、三黃雞雞腿兩個去骨，修去上下兩邊的脂肪和筋。
2、涼水沒過雞肉，加入小蔥3根，花椒10多粒，姜3片，料酒一勺，白胡椒粉一點，水開去掉浮沫，開小火煮五分鐘。千萬別超過五分鐘。
3、鍋中的雞肉煮到肉厚處用筷子很輕鬆就插入。
4、撈出雞肉過冷水或冰水。煮肉時長約五分鐘，千萬不要超過五分鐘。切0.8至1釐米厚長條或小塊狀。
5、兩瓣蒜切碎末，取一半蒜碎放入小碗中，加入10多粒青麻椒、一勺辣椒粉。
6、炒鍋中加入兩勺油，約25g左右，放入10多粒花椒，小火炸香。
7、先舀一勺熱油燙一下碗中的辣椒麵。
8、緊接著把鍋中冒煙兒的油倒入小碗中炸香蒜末和麻椒、辣椒麵。家有花椒油、油辣子和滕椒油可省去這幾步。
9、接著在碗中加入一勺生抽，一勺香醋，一勺老醋，3g糖，適量的鹽。
10、接著加入剩下的一半蒜末，一片生薑切薑末。
11、加入熟芝麻和熟花生碎，再加入三勺雞湯。
12、把拌好的湯汁倒入切好的雞肉中。夏天可入冰箱冷藏半小時。
13、吃時灑上香蔥碎。
14、喜歡香菜的也可拌入香菜碎。
千里飄香谷
