“白菜芯拌蟄皮是天津傳統的春節家宴的一道冷盤。在我小時候,物質不豐富的年代。買年貨都要副食本,要票兒。只有大白菜是家家必備的,一買就是幾百斤。菜幫子做包子餃子鍋貼的菜餡,中間炒白菜,燴肉菜,菜心都要留著涼拌,逢年過節用海蜇拌白菜心,平時就放點小蝦皮,香油醋白糖拌白菜心,也是很爽口的。一想到這個菜,就讓我回憶起兒時過春節,在奶奶家一大家子圍坐一起,大伯姑父們坐一桌喝酒划拳,奶奶和姑姑,嬸子孩子們坐一桌,拉家常,孩子們在兩桌之間嬉戲打鬧,好熱鬧好溫暖的大家庭的記憶。桌子上的菜品不過是副食本供應的帶魚,燉肉,炸果仁,老虎豆,火腿腸,糖醋麵筋,甚至切一碟蘋果梨撒上白糖也算一個菜,記憶最深的是我大姑父做的古老肉,覺得是最最好吃的菜,一上桌就被饞嘴的孩子搶光了。而今這些個菜都是家常菜,而過去的家人好幾位也已作古。曾經的美味卻再也吃不出原來的味道。寫到這裡,感覺眼裡溼漉漉的,怎麼做美食,還能如此的感動自己。感謝美食天下,讓我有機會回憶那兒時溫暖的記憶。而這道白菜心拌海蜇最受喝酒人的青睞,今兒我做這個菜,真是滿滿的回憶。我今兒用的是即食海蜇,省事方便衛生。”
1、主要原料。
2、白菜心切成羅圈絲兒。
3、小蝦皮用開水燙一下,控幹水。香菜切段。
4、即食海蜇過一下涼開水,控淨水。
5、將白菜心,海蜇,蝦皮,香菜放盆裡。
6、加入醋,香油,少許白糖,鹽,香油拌勻即可。
7、白菜芯拌海蜇。